500 g de champiñones (o una mezcla de champiñones y setas), limpios y cortados en trozos grandes
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
2 zanahorias, en rodajas
2 ramas de apio, en rodajas
1 pimiento rojo, picado
1 papa grande, pelada y cortada en cubos
1 botella de cerveza (lager Ceferina)
2 tazas de caldo vegetal
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de salsa de soja (para dar sabor umami)
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de romero seco
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de harina (opcional, para espesar)
Perejil fresco picado, para decorar
Instrucciones:
Preparar los Ingredientes: Limpia y corta los champiñones en trozos grandes. Pica la cebolla, el ajo y el pimiento, y corta las zanahorias y la papa en rodajas y cubos, respectivamente.
Saltear los Vegetales: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté transparente, alrededor de 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina por 1 minuto más, hasta que libere su aroma. Agrega las zanahorias, el apio y el pimiento. Cocina por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos.
Agregar Champiñones y Condimentos: Incorpora los champiñones y cocina hasta que comiencen a dorarse, aproximadamente 5-7 minutos. Añade el pimentón dulce, comino, tomillo, romero, sal y pimienta. Revuelve bien para combinar los sabores.
Incorporar la Cerveza y los Líquidos: Vierte la cerveza (lager Ceferina) en la olla y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio-alto durante 2-3 minutos para permitir que el alcohol se evapore un poco y que los sabores se mezclen. Añade la pasta de tomate, la salsa de soja y el caldo vegetal. Revuelve bien para integrar todos los ingredientes.
Cocinar el Estofado: Incorpora los cubos de papa y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y los sabores se hayan mezclado bien. Si el estofado está demasiado líquido, puedes espesarlo mezclando la harina con un poco de agua fría y añadiéndola al estofado, cocinando por unos minutos adicionales.
Servir: Ajusta el sabor con más sal y pimienta si es necesario. Sirve el estofado caliente, decorado con perejil fresco picado.
