Tacos de Costilla de Cerdo en Salsa de Cerveza

Ingredientes

Para las Costillas:

• 1.5 kg de costillas de cerdo
• 1 lata (330 ml) de cerveza (lager Silveria)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de pimentón (paprika) ahumado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1-2 chiles chipotles secos, triturados (ajusta al gusto para más o menos picante)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de caldo de pollo o agua (opcional, si es necesario para ajustar la consistencia de la salsa)

Para la Salsa Picante de Chile:

• 4 chiles secos (ancho o guajillo), desvenados y sin semillas
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate grande • 1/2 cebolla
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto

Elaboración

Preparar las Costillas:

1. Precalienta el horno a 160°C (320°F).
2. Retira la membrana de la parte posterior de las costillas si está presente.
3. Sazona las costillas con sal, pimienta negra, pimentón, comino, tomillo y los chiles chipotles triturados.

Sellar las Costillas:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Sella las costillas hasta que estén doradas por todos lados.
3. Esto debería tomar unos 4-5 minutos por cada lado
4. Luego retira las costillas y colócalas en una bandeja para hornear.

Preparar la Salsa de Cerveza:

1. En la misma sartén, añade la cebolla, el ajo, las zanahorias y el pimiento rojo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5-7 minutos.
2. Añade la pasta de tomate y el azúcar moreno, y cocina por 2 minutos más. Vierte la cerveza (lager Silveria) en la sartén, raspando el fondo para soltar los trozos dorados.
3. Cocina por 2 minutos para que el alcohol se evapore un poco.
4. Agrega las hojas de laurel y mezcla bien.
5. Vierte la mezcla de cerveza (lager Silveria) y verduras sobre las costillas en la bandeja para hornear.
6. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 2 horas, o hasta que las costillas estén tiernas y la carne se despegue fácilmente del hueso.

Preparar la Salsa Picante de Chile:

1. En una sartén pequeña, calienta el aceite vegetal a fuego medio.
2. Añade los chiles secos y fríelos durante unos segundos hasta que liberen su aroma, pero ten cuidado de no quemarlos.
3. Agrega el ajo, el tomate y la cebolla a la sartén.
4. Cocina hasta que el tomate esté blando y la cebolla esté translúcida.
5. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Luego, licúa la mezcla con el comino, el orégano y sal al gusto hasta obtener una salsa suave.

Reducir la Salsa (si es necesario):

1. Una vez que las costillas estén cocidas, retíralas del horno y colócalas en un plato. Deshazte de las hojas de laurel.
2. Si la salsa necesita ser más espesa, vierte el líquido de la bandeja en una sartén y hierve a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la consistencia deseada.
3. Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

Desmenuzar y Servir:

1. Desmenuza las costillas en trozos pequeños.
2. Calienta las tortillas en una sartén o comal.
3. Rellena cada tortilla con las costillas desmenuzadas y un poco de la salsa picante de chile por encima.
4. Agrega cebolla morada picada, cilantro fresco y unas gotas de limón al gusto.

Picante Ajustable: Puedes ajustar la cantidad de chiles chipotles y chiles secos en la salsa para hacerla más o menos picante, según tu preferencia.

Guarnición: Servir estos tacos con una ensalada fresca o guacamole puede complementar muy bien el plato.